Les Recettes

Recettes au Pouligny saint Pierre

Mignon de porc au Pouligny saint Pierre

Pour 4 personnes :

  • 750 g de filet mignon de porc
  • 80 g de tomates
  • 2 gousses d'ail crues écrasées
  • 12 gousses d'ail confites
  • Huile
  • Farine
  • Sel,poivre
  • Herbes de provence en quantité suffisante
  • 3 dl de fond brun de veau
  • 150 g de chair de tomates hachées
  • 2 Pouligny St Pierre 250 grs
  • 200 g de poireaux
  • 200 g de céleri rave
  • 200 g de carottes
Mignon de porc au Pouligny saint Pierre
Tailler les carottes, poireaux, céleri rave en julienne.
Monder et épépiner les tomates, les couper en deux.
Faire cuire tous les légumes à la vapeur.
Confire les gousses d'ail.
Sauce : Suer à l'huile l'ail écrasé, singer et mouiller au fond de veau brun.
Réduire et lier avec la chair de tomate, assaisonner.
Déposer des copeaux de Pouligny sur les noisettes de porc, saupoudrer d'herbes de provence.
Passer les noisettes de porc à la salamandre jusqu'à coloration du fromage.
Frire les légumes dans un bain d'huile sans coloration et réchauffer les demi tomates.
Napper une assiette de sauce, déposer trois noisettes de porc, les juliennes frites et la demi tomates.
Décorer de gousses d'ail confites.

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