Les Recettes

Recettes au Crottin de Chavignol

Millefeuille de tomates et poivrons confits à la crème de Chavignol

Pour 4 personnes :


Millefeuille :
  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 crottins de Chavignol mi-secs
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 3 feuilles de gélatine trempées dans l'eau froide
  • 10 cl d'huile d'olive
Vinaigrette :
  • 12,5 cl d'huile d'olive
  • 4 cl de vinaigre balsamique
  • 100 g de tomate cerisette
  • 50 g d'olives noires dénoyautées
Millefeuille de tomates et poivrons confits à la crème de Chavignol
Les couper en 4, ôter les pépins, les mettre sur un papier cuisson et les arroser légèrement d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel fin, di poivre et une pincée de sucre.
Cuire au four à 80°C durant 2h.

Eplucher les poivrons, les couper en 2 et ôter les pépins. Cuire lentement dans un casserole avec un peu d'huile d'olive, de sel et poivre.

Mixer les crottins de Chavignol. Monter la crème fraîche avec un fouet.
Mélanger les deux et ajouter la gélatine trempée dans l'eau froide et fondue 10 secondes au micro-onde.

Faire une vinaigrette avec de l'huile d'olive et le vinaigre.
A part, faire étuver les tomates cerisette avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les olives noires.
Mélanger l'ensemble avec la vinaigrette.
Réserver au chaud.

Présentation : intercaler des couches de tomates, de crème de Chavignol et de poivrons confits.
Accompagner la vinaigrette.

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