Les Recettes

Recettes au Pouligny saint Pierre

Mousse au Pouligny saint Pierre et aux abricots

Pour 4 personnes :

  • 1 Pouligny saint-Pierre
  • 40 cl de crème liquide
  • 2 blancs d'oeufs
  • 15 cl de crème épaisse
  • 4 feuilles de gélatine
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre Glace
  • 10 abricots
  • bien mûrs
  • 1 citron non traité
  • 50 g d'amandes et pistaches
  • 2 c à s de verveine du Velay
  • 10 cl de sirop d'Orgeat
Mousse au Pouligny saint Pierre et aux abricots
Malaxer le fromage et lisser avec 20cl de crème fouettée.
Râper le zeste du citron et l'ajouter au fromage.
Faire fondre les feuilles de gélatine dans 5cl d'eau sucrée portée ) ébullition, incorporer ce sirop aux blancs en neige et ajouter délicatement le fromage et la crème fouettée.
verser dans 4 ramequins, couvrir d'un film et réserver au frais.
Faire macérer les abricots coupés en cubes dans du sirop d'Orgeat avec les grains de vanille et la verveine.
Monter une chantilly avec la crème épaisse et le sucre glace.
Démouler la mousse sur 4 assiettes, décorer avec les abricots macérés et la chantilly, parsemer les pistaches et les amandes sur les assiettes.

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