Présentation

Le Sainte Maure de Touraine

Historique / origine :

Reconnu AOC en 1990
Décret du 29 juin 1990

Le Sainte Maure de Touraine, fabriqué avec du lait de chèvre entier, est un fromage à pâte molle, à moisissures superficielles grises.  La pâte est blanche ou ivoire, de texture homogène et fine, d'au moins 45% de matière grasse, est traversée par une paille de Seigle gravée au nom de l'appellation et attestant l'origine de la fabrication. Il se présente sous la forme d'une bûche allongée tronconique, d’un poids de 250 g.


Le Saint Maure de Touraine est l'un des fromages favoris des français depuis le Moyen Age. Ses points remarquables tiennent tant à sa qualité gustative qu'à sa forme allongée et à la paille qui le traverse.


Présent sur les tables des rois depuis des siècles, sa réputation ne cesse de grandir en France comme à l'international. Ce fromage de chèvre est produit dans la région de Touraine et porte le nom de la ville de Sainte Maure De Touraine. Seul le Fromage nommé " Sainte Maure de Touraine " bénéficie de l'A.O.P

De nos jours, le Sainte Maure de Touraine est produit dans une zone délimitée correspondant à l'ancienne province de Touraine, c'est-à-dire le département d'Indre-et-Loire, les cantons limitrophes du Loir-et-Cher, de l'Indre et quelques cantons et communes limitrophes de la Vienne. La durée d'affinage est de dix jours au minimum à compter du jour d'emprésurage.
 
A l'œil : croûte bien fine et régulière avec moisissures superficielles gris-bleutées.
Au toucher : pâte ferme et homogène.
Au nez : odeur légèrement caprine.
Au goût : saveur de chèvre très caractéristique, douce et au goût de noisette selon les saisons.
 
Le Sainte Maure de Touraine est souvent consommé en fin de repas. Présenté en tranches fines, il peut aussi être servi à l'apéritif.
 
Il s'apprécie onctueux ou sec, accompagné de vins de sa région, un vin rouge léger et fruité, Bourgueil, Chinon, Gamay ou Cabernet d'Anjou, ou un vin blanc sec, Touraine blanc.


Source : La Maison du Lait / Découvrir le site

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